2.料酒不能多放，否则容易造成脱浆。
3.腌制后，一定常温下放置4小时，期间可以再抓一抓。
要腌制成下面的颜色：而且没有剩余的汤汁
7.腌制4小时后，容器内会有渗出的汤汁，这是牛肉的血水和老抽的混合物，这个汤汁不要扔掉，血水与老抽是保证牛柳成菜红润的关键。用它来调制淀粉，再给牛肉上浆抓匀，然后在肉片上撒上香油，放入冰箱中半小时。
8.调制碗汁：碗中放入糖；瓶装鸡汁；蚝油；老抽；胡椒粉；香油；清水；水淀粉，调匀备用。
9.葱蒜切片，青美人椒切片，冬笋焯水备用
10.上好浆的牛肉片，热锅凉油，一定要先将锅烧热，再倒入油，再放入肉片，滑熟备用
11.另起锅放油，爆香葱姜；辣椒，倒入冬笋片；肉片炒匀后，浇入调好的碗汁，炒匀即可出锅。
做菜没有捷径，就是做好每一个细节，牛肉也能做出豆腐的口感！
