亚历山大医院营养师专家把自己常碰到的经验跟读者分享。她说：“有时我打包粿汁或是河粉回到办公室，打开后在冷气房内放久了，会出现白色的油脂，这证明这些汤汁是非常肥腻的，那凝固的油层，看了让人倒胃口。以粿汁来说，它属于高脂和高钠食品，内脏等配料的胆固醇更高。而小贩一般用棕油烹调淋上河粉的调味汁，同样的，冷却后表面会出现白白的油层，饱和脂肪含量高。”
别把整碗汤喝进肚里
小贩与餐馆烹调的食物，一般下的调味料较为“重手”，吃起来才齿颊留香。专家指出，汤类的盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。人们喜欢喝的药材汤如黑鸡或排骨汤，看起来比较健康，但是盐分不少，黑鸡炖汤，即使吃的时候去皮，但是皮脂已溶入汤内。通常，营养师建议“外食族”不要喝完整碗汤。她说：“人们一天建议摄取的钠以2000毫克（mg）为准，而一份汤通常已包含1500至2000毫克的钠，因此不鼓励多喝。”
独特骨汤采用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤头富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充，但一好必有一坏，骨头里也有不好物质。
慢火炖汤未必有益
专家说：“猪骨煮出的汤里含有许多胆固醇，尤其是骨髓，胆固醇的含量更高，嘌呤（purine）含量也高，喝后会使体内产生大量的尿酸，最好少喝。高血脂的病人应避免喝。另外，绿色蔬菜如果用来炖汤，因为煮得太久，钾含量偏高，对肾脏不好者的健康有损。喝汤时，最好避免喝熬太久的汤。”
