谈谈乳制品与健康

　　专家们认为，上述情况与人们对乳制品的营养价值认识不到位有 关：如牛奶富含钙质，不少都市人虽看重补钙，却宁吃钙片，不喝牛 奶。牛奶是优质蛋白的来源，每100毫升牛奶含3.5克蛋白，其消化利 用率同蛋类相当，高于肉、米饭、面包等，本应成为餐桌首选，而我 国人群肉、蛋、奶的消费比例是7?2.1?1，牛奶成了优质蛋白中最 少被选用的，和国际上0.7?0.1?1的比例有不小的差距。记者了解 到，我国人群膳食摄入的蛋白质质量欠佳，规定的供给量标准是每天 每公斤体重1～1.2克，如果摄入的全是优质蛋白，每天每公斤体重只 需0.66克。 　　

　　在北京协和医院临床药理中心，以肠道生理学研究见长的江骥教 授介绍，目前还无证据证明钙制剂到底能被人体吸收多少，而牛奶无 疑是人体最好的钙质来源。据最近一次全国营养调查结果，我国人群 的钙摄入量，只能达到供给量标准的50％左右，每天吃牛奶是最好的 补钙措施，因为每100毫升牛奶中含钙量达120毫克。如果每天吃250 毫升奶，可获得300毫克的钙，相当于中国营养学会推荐的钙供给量 标准的40％，再从其它食物中摄取一定的钙，基本可满足需求。营养 学家们从实践中得出经验：每天只要喝1～2袋牛奶，人体钙摄入量就 够了，否则就可能真的要缺钙了。 　　

　　“乳酸不耐”现象可以消除不少人喝完牛奶会有腹胀、消化不良 或腹泻等反应，这是亚洲人群比较突出的“乳糖酶缺乏和乳糖不耐受” 现象（临床通称“乳糖不耐”），我国3～13岁人群发生率87％，成 年人更高，许多人因此而终生远离牛奶。中国预防科学院营养与食品 卫生研究所杨月欣教授介绍，“乳糖不耐”的发生与人们生活习惯密 切相关。由于乳糖是婴儿发育期主要能量来源，每个人都离不开它， 但断奶后，乳糖酶因无“用武之地”，其活性便随年龄增长逐渐减弱， 最终酿成“乳糖不耐”。如果一个人始终不“断奶”的话，乳糖酶的 活性就不会消退，“乳糖不耐”也不会发生。 　　

　　大量研究显示，乳糖酶活性消失并不可怕，完全能通过少量多次 喝奶或食用奶制品再次激发出来，孩子可以，成人也行。杨月欣教授 介绍了几种消除“乳糖不耐”的方法：食用不含或含极微量乳糖的奶 酪类制品，但这类乳制品含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多； 目前市场上出现了特殊的低乳糖乳制品、乳糖酶添加剂或口服乳糖酶 制剂，因价格昂贵，适合高薪阶层消费；还可以限制一天中乳糖总摄 入量，目前普遍推荐的乳糖限量为12克，少量多次食用，或者把乳制 品与肉和含脂肪的食物一同食用，也可减轻不耐受的症状；最简单、 有效的方法是喝发酵奶或酸奶，不仅可改善“乳糖不耐”，还可获得 钙质和其他营养物质。