推荐食谱：清蒸桂鱼
蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。
原料：桂鱼（鳌花鱼）一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法
做法1．桂鱼（鳌花鱼）在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2．用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3．姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。
4．去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
5．将葱丝红椒丝放在鱼上，给蒸鱼浇上豉油这一步被很多人忽略了哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
