粤菜的精华是汤。广东的汤之所以不同凡响，除了它的作法讲究，用料特别外，更重要的是它和中医是相通的，其老火的作法就是煮中药是方法。
“药补不如食补”。随着秋冬季节的到来，正是滋补身体的好时候，汤水的重要性不言而喻。如果您是爱美之人，一定听说过“吃在脸上，穿在身上”这句俗话，真正的美女应是吃出来的，吃出来的美女底气十足，内实而外秀。相信有了电炖锅，可以让你在从从容容间用两小时就能喝上鲜美浓郁的靓汤。看着厨房中的热气、闻着弥漫在家中的浓香，享受鲜美滋养的浓醇美馔，做一个享受生活的美丽女人，何乐而不为呢。
广东汤有三大类，一滚二炖三老火。最精华的就是第三种老火汤了。老火的作法就是把原料放在瓦锅里烧开之后，再把火调小用慢火熬三四个小时或更长时间。更细节的是，肉在下锅前要先飞水，还要“撇泡去油”，就是在刚开时把泡沫去掉，熬久后去浮油清除。如果是药材或者是鱼，则要用布袋包住……只有这样，熬出来的汤才会清，也才会非常鲜美和富于营养。
煲汤小秘诀
1、煲汤中途不能添加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美味。
2、不要早放盐，它能使肉中蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤发暗，浓度不够，外观不美。
3、不要放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、煲汤时不要过早过多的放入酱油，以免汤味变酸。
5、不能让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。而电炖锅完全解决这些问题。
