吃生食的好处和危害

　　食物中毒的险区
　　2001年3月，从北京友谊医院传出的消息，令人震惊：
　　该院近日收治的5个病人，都是“病从口入”：吃了未煮熟的人工养殖螺，感染上广州圆线虫病。5人均来自辽宁。这是北方首次发现这种病。北京友谊医院热带病研究所的专家说，“某些螺的体内含有寄生虫的幼虫，人吃了生的或未熟的螺肉就可能被感染，病情极重者可造成死亡。”
　　2001年5月，多家媒体报道了一个令人十分痛惜的消息：
　　5月12日下午，陕西省咸阳市农村一名12岁的小学生王某，空腹吃下一些父亲从田里摘回的黄瓜，这些黄瓜不久前喷洒过农药。当晚后半夜，王某出现中毒症状：腹泻、呕吐、大汗淋漓、昏迷。被紧急送往医院后，虽经全力抢救，但因中毒已深，不治身亡。
　　2001年6月，一组触目惊心的数字摆在了人们的面前：
　　1998年卫生部共收到食物中毒报告55起，5836人中毒，88人死亡；而到了2000年收到的重大食物中毒事件报告达150起，有6237人中毒，135人死亡。其中，由农药残留引起的食物中毒占有相当大的比例，且死亡率极高。

　　耳闻目睹这一切，人们不禁要问：食物乎？毒物乎？
　　在化肥农药盛行、各种污染肆虐的当今，新鲜瓜果、蔬菜和水产品等，在生长、运输、销售、贮存和加工过程中，沾染了各种细菌、病毒、寄生虫卵和农药，对人类身体健康和生命安全构成了严重的威胁，未经加热灭菌杀毒的生食尤其危险！
　　对此，社会各界不仅投来关注的目光，还采取了切实的行动：
　　一篇篇以拒毒保健为内容的文章，时常闯进人们的视野：《餐桌上的污染》、《肆虐的“毒菜”》、《“毒菜”：何日绝种？》……
　　一位位医学专家急切地提醒人们：在看到生食保持营养物质不被受热破坏的同时，也要看到它的另一面——有些未经加热灭菌杀毒的食品，生食弊大于利；生吃生猛海鲜，可得当心细菌“生猛”！
　　一次次“厨师学营养”培训班上，都少不了这样的内容：用作生食的果蔬，清水反复冲洗后，用漂白粉或高锰酸钾溶液浸泡，再用清水冲洗干净；能去皮的要尽量去皮。
　　一个个家庭主妇，也在积极交流生食的经验：用淘米水、米汤或盐水洗泡蔬菜，再用水冲洗，比光用水洗效果好得多。黄瓜沟棱里有大量沙泥和杂菌，用刷子刷洗，又快又洁净。
　　一份份政府文件，不仅强调而且采取了保证消费者食用安全的具体措施。上海市的《生食水产品卫生管理办法》，就对生食水产品进行了非常严格的限制，对腌制、醉制贝壳类、甲壳类生食水产品实行特种许可证制度。
　　更令人欣喜的是，由国家有关部门联合组织的以“开辟绿色通道、培育绿色市场、提倡绿色消费”为主题的“三绿工程”，正在全国启动，绿色食品将得到“从土地到餐桌”的全程控制。

　　但愿各种污染能远离人们的餐桌，饮食科学能给人们更多的保护，让人们踏踏实实地享用生食——吃出美味，吃出健康！