吃生食的好处和危害

　　生食，夏季饮食的主角。
　　也许是为了体现“热”与“凉”的强烈反差，生食的食物，人们不管它叫“生菜”，而称“凉菜”。一届届全国烹饪大赛，分设“热菜”、“凉菜”比赛项目，也不叫“生菜”；一家家大饭店，与烟熏火燎的厨房隔开的，是专设的“凉菜间”，当然也不叫“生菜间”。
　　凉菜，好学易作，简便省时。
　　凉拌——把用作生食的原料放到大碗或小盆里，加入酱油、醋、麻油等调味品，拌匀，俟其入味，即可装盘食用。凉拌三丝、凉拌彩丝、凉拌莴笋等凉拌菜，无不具有清凉爽口、鲜嫩脆香的特点。
　　泡制——有盐泡和糖醋泡两种方法。根据不同泡制方法，选用食盐、冰糖、料酒、冷开水、香料等调料，放到一个容器里，混合成汁。把用作生食的原料放到汁里，经过适当时间的浸泡，即可取出生吃。泡牛角椒，色如初摘，味辣带甜；泡青菜头，色泽乳白，脆嫩清香，味咸微酸；泡萝卜缨，色红、脆嫩、咸辣鲜香；泡芹菜心，清脆爽口，质嫩味鲜。
　　醉菜——蟹类选用白酒、糯米甜酒腌制，虾类选用曲酒淋之，经过适当时间，杀菌并去除腥味，便可生食。酒醉螃蟹，味甜，且有浓郁的酒香味；酒醉鲜虾，鲜虾活吃，味道鲜美，风味独特。
　　凉菜制作，方法多多。生食场景，随处可见：郊外的野炊，旅途的列车，家庭的餐桌，宴会的席面……

　　生食并非生面孔。生食早已有之……
　　饮食文明的序幕
　　饮食活动，与人类的出现相伴。
　　饮食文明，是人类文明的重要组成部分。
　　中华民族的饮食文明，大体上经历了三个阶段：生食——熟食——烹饪。历史学家对这三个阶段进行了科学划分：
　　约1万年前，炊具的鼻祖——陶器问世，五味之首——盐被利用，以此为标志，开始了中国饮食的“烹饪阶段”。
　　约50万年前，以用火熟食为标志，开始了先民们的“熟食生涯”。
　　约120万年前，以人类有思想、有组织、有创造性地使用工具，猎取食物并平均分配为标志，开始了中国饮馔史的“生食阶段?，也从此拉开了中华民族饮食文明的序幕。
　　序幕徐徐拉开，生食绵绵不断。进入21世纪第一春，营养学家为人们开列了一份“现代食谱”：“野”——新鲜、无污染的野菜、野果、野味等天然绿色食品；“粗”——玉米、高粱、荞麦、绿豆等粗粮、杂粮和薯类；“杂”——膳食广博丰富，不挑食，不偏食；“少”——平衡饮食，保持身体能量基本需要的前提下，减少糖和动物脂肪摄入量；“生”——未经加热制熟的食物。