吃生食的好处和危害

　　生食，原本是饮食生活的“古典式”、“传统式”，如今却又写进了“现代式”、“新潮式”，足可见：生食，生生不息！

　　这是因为，生食有熟食不可替代的诸多好处：

　　在营养方面，生食的食物，保留了大量维生素和未被高温破坏的各种营养成分。

　　在滋味方面，生食是没有油腻的鲜美，是没有被扭曲的本味。这鲜美的本味，比较稳定，且不受时间和温度限制，不像热菜，冷却会影响滋味。

　　在饮食科学方面，凉菜最先上桌，人们可节奏缓慢地品尝。凉菜对胃口刺激性小，从清淡的凉菜过渡到味浓的热菜，能对胃口起到缓冲保护作用，有利于加大胃口的承受力，也有利于品出各种菜肴的真味。凉菜佐酒，其凉性与酒的热性可以中和，从而减轻酒对肠胃的刺激。宴会开始，宾主讲话、祝酒，或等待客人，都需要时间，先上的凉菜正好不是“急性子”，不会因此而影响口味和质量。

　　在饮食习惯方面，凉菜是筵席的开场菜，是宴会的前奏曲。凉菜适应于刚入席时恭谦平和的场面，使宾客在宴会高潮出现之前有一个适应过程。凉菜是饮酒交谈时的上乘菜肴。
　　在制作方面，凉菜可在餐前提前制作，不像火候菜那样争分夺秒，能缓和烹制热菜时的紧张气氛。生食的制作方法也最为简便。在复杂的生活里，来点简便，犹如热天来点清凉剂。

　　生食好处多，生食无国界。
　　在“大块吃肉，大口喝酒”的德国，刮起“生食风”时，土豆也用来生吃；在“以最小原料获取最大效益”的“钟表王国”瑞士，一本《生食疗法》的书，十分畅销；在“日本料理”的故乡，日本人以“生鱼片”为国菜，国宴或平民请客以“生鱼片”的招待为最高礼节……
　　生食无处不推崇。然而，自1996年英国爆发“疯牛病”起，食品灾难接踵而来。英国牛肉刚被解禁，“污染鸡”案又闹得沸沸扬扬；“鸡瘟”未消，比利时又发现部分饮料中毒事件；法国也在部分葡萄酒中发现了疯牛病源！
　　在愈演愈烈的食品污染风中，我国也未能幸免……