吃盐过多影响健康

　　每天摄取过多的盐不利于我们的健康，虽然很多主妇在做菜的时候严格按照标准放盐，但是我们身边有许多“潜伏盐”正在威胁我们健康。1997年的一份调查显示，中国人摄盐量的70%是在烹调时加入。除了调味，很多时候，一种烹调习惯或者一个小窍门，都能无形中增加我们的摄盐量。

　　潜伏者一：面条

　　俗话说，盐是面的筋。在和面的水中加入一定量的食盐，可使面条筋道、好吃。这个“一定量”是多少呢？记者查资料发现，有人说是面粉量的1%～3%不等。照这么推算，一斤面500克，至少需要加5克盐。

　　可以不用盐：盐的确会让面条筋道，不过加一点点约0.3%就有效果，应该不到1%。但是这个量并不容易控制。大家不妨试试和面时加入蛋清，它使面粉的蛋白质含量大增，面条还可以久煮不烂，很筋道。一斤面粉可以配1～2个鸡蛋。

　　潜伏者二：饺子汤

　　煮水饺如何不粘锅呢？有经验的家庭主妇会说，在水中放入适量的盐。

　　可以不用盐：首先加盐量同样要少之又少；其次和面时加入蛋清会使饺子皮变得结实，不易粘连。民间还有方法是在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，大家也不妨尝试一下。