中国是一个餐饮文化大国，烹饪中有许多流派，被大家公认的有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。一个菜系的形成是和它悠久历史与独到烹饪特色分不开的。同时还受到气候、地理、历史、物产及饮食风俗等因素的影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
一、 鲁菜
鲁菜发源于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。现在鲁菜已经是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
特点
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹制海鲜有独到之处。
鲁菜派系
胶东派(包括青岛在内，以福山帮为代表)：胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。
济南派(包括德州、泰安在内)：以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。
代表菜
糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡、酱汁鸭子等。
