四、闽菜
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
特点
烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，在烹坛园地中独具一席。闽菜烹调特点主要是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜派系
福州菜：淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味
闽南菜：包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香。
闽西菜：包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
代表菜
佛跳墙、盐水虾、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、荔枝肉
