【导读】维生素B12又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似)，是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸(pH<2)或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或此外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。
缺乏维生素b12
1、缺乏维生素B12可能引起人的精神忧郁，脊髓变性，神经和周围神经退化
2、引起有核巨红细胞性贫血(恶性贫血)，舌、口腔、消化道的粘膜发炎。
3、小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
维生素b12的作用与功效
1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血;
2、以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;
3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
