酱爆牛肉粒
主料：牛里脊适量杏鲍菇适量
调料：色拉油少许食盐少许姜少许料酒少许水适量胡椒粉少许玉米淀粉少许
酱爆牛肉粒的做法
材料：牛里脊，杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制。)
牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩)
杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。(焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好)
焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份
腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。
入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。)
油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)
酱爆牛肉粒
另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)
