这广东的汤有煲汤和炖汤两种。
煲汤也叫老火汤，通常要煲3个小时以上，炖汤就要4个小时以上，就是所说的“3煲4炖”。
炖汤的功效主要是补。清补，滋补，大补。通常以鸡、鸽等或者一些名贵的野生材料或者海鲜为原料，以及一些带有补的性质的中药合在一起，用炖盅装好，放开水，然后隔水炖。例如人参炖鸡。三材炖乳鸽。还有就是一些甜品，也是用炖的，例如木瓜冰糖炖雪耳。
当然，我只是简单的说一下，真正详细的，你要看书才学得会，因为你不是广东人。就算是广东人，也不一定就懂得，呵呵。
煲汤就比炖汤广泛多了。煲汤的功效有清补的，有清热的，有消暑的，有健脾开胃的，有去湿的，等等。
用料可多了，通常都以猪的骨头为主，也有用鸭、鸡、鱼等肉食类，加上蔬菜瓜果，以及一些性质温和的中药，加水煲。
当然，这也是我简单说的，具体详细的要你去买关于广东汤的做法的书才好办。例如你说的花生莲藕排骨汤，其实莲藕煲猪骨是很好喝的，不过广东人习惯加一点点红豆进去，还有几个红枣，一片姜，一片陈皮，骨头不要用排骨，要用龙骨。煲出来的汤的颜色是很深的，很香，滑。功效是补血益气。至于花生呢，最好的搭配就是猪手，花生煲猪手是很棒的美容食品。另外还有很多，例如西洋菜煲陈肾，牛腩煲白萝卜，白菜干枝竹煲猪骨等等。
广东的汤是一种文化，博大精深，不是三言两语就能说个明白的。希望这些能让你有点了解。如果你真想学的话，去书店逛逛吧
