蛋黄焗山药
主料：山药、蛋黄
辅料：植物油、盐、白醋
做法
1、把山药去皮切条，开水加白醋，下山药煮1分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分，咸蛋黄用勺子压碎，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油热7成，下蛋黄，小火翻炒出香味
3、加入山药翻炒均匀，使每一个山药都沾上蛋黄，加少许的盐翻炒均匀，撒上香葱末翻炒均匀即可
紫薯山药糕的做法 山药有哪些家常做法
山药不可久煮，2分钟即可，还的下锅翻炒，吃辣的可以滴几滴辣椒油
咸蛋黄一定要炒散炒出香味在加才山药，这样便于每条山药条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄
营养成分：每100克山药块根中，含水分88.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，碳水化合物11.6克，胡萝卜素0.02毫克，粗纤维0.8克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸5毫克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，尼克酸0.3毫克。
山药的功效：益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明目，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、妇女白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
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山药水提液的体外实验表明,具有促进干扰素生成和增加T细胞数的作用。在实验性关节炎大鼠的研究中,山药水提液能显著抑制Cu2+对γ球蛋白的变性作用,表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。
山药原名薯蓣,补而不滞,不热不燥,能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。
食用方法：山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
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