烹调时如何保住蔬菜的营养

7．烧菜时应加少量醋和酸。防止维生素C、维生素Bi、维生素B2氧化，并可促进菜的钙、磷、铁成分溶解而被人体吸收利用。 

8．做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。

9．有些蔬菜可以生吃或凉拌，如西红柿、黄瓜等，这种吃法可以得到蔬菜中的全部养料，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。

10．烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。