广东人爱汤已经到了“无汤不欢”的地步，汤水在广东人心目中最重要的功能就是养生，一年四季家家户户都会根据时令、家人的体质等煲老火靓汤。其中猴头菇炖乌骨鸡是广东人餐桌上的一个常客。
乌骨鸡(又称竹丝鸡)，它富含蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾等人体所需的各类营养物质和黑色胶体物质，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，食用乌骨鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
在煲汤的时候，一些识食的“汤友”总是能用不同的汤料搭配乌骨鸡，将乌骨鸡食补的功效发挥到最大。如果与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子搭配食用，可以用于食疗。比如将20克天麻温水浸泡一天后，与一只乌骨鸡猛火烧开，再文火慢炖煲出来的“天麻乌骨鸡汤”可以治神经衰弱症；而将陈年老醋和乌骨鸡搭配来炖汤，则对糖尿病有改善作用。
靓汤推荐：
●猴头菇炖乌骨鸡
◎特点：
猴头菇是一种药食两用的珍菌，利于血液循环、降低血液胆固醇含量，能提高人体免疫力、延缓衰老，特别适用于高血压、心血管疾病患者。
◎用料：
温氏乌骨鸡1只、鲜猴头菇180g、干红枣5个、香葱2根、老姜3片
◎做法：
1、猴头菇用流动水冲洗干净，撕成小块备用。
2、乌骨鸡去掉内脏和鸡头、鸡脚，清洗干净后斩成大件，红枣洗净去核。
3、乌骨鸡放入煮锅中加入没过鸡块的水，大火烧开，待鸡肉中的血水浮出后，熄火捞出鸡块冲洗干净。
4、所有材料放入炖盅内，加开水至离盅沿2cm的距离，炖盅加盖，中小火隔水炖2~3小时。食用前加入盐调味即可。
