维生素B6在碱性环境中不稳定，易被破坏，对光也很敏感，遇光易被破坏。食品被加工或烹调后，其中的维生素B6可破坏50%，但其在酸性环境中却稳定。长期贮藏、肉类烘烤或炖煮、食品加工、酒精甚至雌激素都是维生素B6的大敌。所以，维生素B6缺乏病多是由于食物烹调不当或品种过于单调所致，吸收不良也是常见原因。
含维生素B6的食物
预防维生素B6缺乏，主要是应该注意饮食的平衡，如摄入高蛋白食物时，应增加维生素B6的摄入。另外，还要注意烹调方法，加热时间不宜太长，避免反复煮沸，以防影响维生素B6的有效价值。
