酸菜鱼
材料:净草鱼500克，泡酸菜100克。
调料:泡辣椒50克，蒜30克，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。
做法:
1.把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用葱、姜、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜切成小片待用。
2.锅置火上，放油烧热，将泡辣椒、蒜一起放入，再放酸菜炒出香味，加人清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味，下入鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即可。
如何做鱼怎么做好吃 鱼的家常做法
大厨支招:
片鱼片时尽量薄厚均匀。
大火熬鱼，才能出白色奶汤。
营养师叮咛:
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健睥，醒酒提神，汤美适口。
主妇心得:
鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
