做法三;
1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候：刚下锅大火，差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果想要口感更好一些，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，再加调料。注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错美味鸡蛋面
3.炒西红柿时还有另一种做法：可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤
筋道鸡蛋面条
鸡蛋面条的做法
材料：鸡蛋130克、面粉300克、盐2克
做法
1、再将所有材料混合均匀，揉成团。
2、将面团分成两块，擀成片状（尽量擀薄，否则容易磨损机器），再放入面条机压面口，用一档过三次。
3、将面片对叠后，改用二档过三次，其间面条如果比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干面粉，防止粘连，再次对叠过三档两次，四档一次。
4、面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连。
5、一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。
