膳食纤维对人体有很大作用：
1).水溶性膳食纤维能预防血糖值急促上升。
水溶性纤维基本上处于含大量水分及黏度很高的胶质状态，其粘稠度高的特点，使之能在胃部包住其它食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减缓营养素在小肠中的吸收速度，使人体对营养物质逐步吸收，防止血糖快速上升，预防糖尿病。
2).水溶性膳食纤维能降低血中胆固醇浓度。
因胆汁的一个构成成分就是胆固醇，而大多数水溶性纤维都具有结合胆汁和中性胆固醇的作用，最后一起排出体外，排出了一定量的胆汁，也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性纤维被分解和发酵后产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成份，从而预防胆结石。
3).非水溶性膳食纤维能增加大便量，预防及改善便秘。
非水溶性纤维不能在胃部和肠道内被溶解及被菌分解，其纤维结构中充满缝隙，水分便可在纤维间的缝隙中进出，这些缝隙可吸纳比其本身大5-10倍以上的水，其吸水膨胀，易使肠道推动食物残渣，将吸收完后的废物移走，从而达到通肠的功效。
4).非水溶性膳食纤维能吸附及排出肠内的有害物质。
非水溶性纤维的缝隙能将肠内有害物质吸附，减少其接触肠粘膜的机会，且纤维膨胀后，也将有害物质稀释了好几倍，同时废物通过肠道的速度加快，内含的有害物质触及肠道的时间缩短，从而大大减低了毒素对人体的危害。
5).非水溶性膳食纤维能改善腹泻。
非水溶性纤维的缝隙能吸收并储存大便中肠道未被吸收的过多水分，从而能够改善腹泻。
