加热时间不要长
烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许**生素遭到破坏，维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80度以上就会损失掉;而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。
菠菜炒前焯一下
在炒菠菜之前，要先将菠菜焯一下，因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，从而提高了钙的生物利用率。焯的时候要等水沸了再下锅，很快捞起，不能久煮。
