维他命E是强力的脂溶性抗氧化剂，是身体防御血管中脂肪氧化的第一道防线。
因此，维他命E可预防心血管疾病，如心脏病、中风、高血压，及减少皮肤皱纹。
不过，彭巧珍也提醒，维他命E不宜吃过量，因为会导致体内胡萝卜素减少，降低维他命A增加免疫力的作用。
此外，想从芝麻、坚果、杏仁中补充维他命E的人，更要特别注意，一次吃太多，很可能同时摄取过高的热量。
β胡萝卜素也有抗氧化作用，能减缓老化、预防癌症，和增强免疫力。
美国哈佛大学研究发现，45岁以上的女性每隔一天服用50毫克β胡萝卜素，无论是单独服用或与维他命E一起服用，都可以降低癌症和心脏病的发生。
红色、黄色的蔬菜中，含有丰富的β胡萝卜素。但β胡萝卜素并没有建议用量，只是当身体累积太多时，会出现皮肤泛黄的现象。“只要暂时不要吃含大量β胡萝卜素的食物，经过一段时间，身体就会自动代谢，恢复原来的肤色，”台安医院营养师赵思姿解释，不必过于担心。
