拌凉菜时应注意哪些卫生问题
在用黄瓜、西红柿以及其他蔬菜制作凉菜时，若不注意卫生，很容易引起肠道传染病。
一、制作凉拌菜前，一定要用肥皂把手洗干净。制作时一定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜，应放在消毒药水中浸泡5至10分钟；豆芽、圆白菜等要用水冲干净，最好能在开水中烫一烫。
二、制作凉拌菜的炊具应专用，刀和案板使用前后应洗净擦干。
三、根据选用蔬菜的种类，适当加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到杀菌作用。
四、凉拌菜要现吃现做，吃多少，做多少，做好的凉菜不要放置时间过长，隔夜的凉拌菜不要食用，以防食物中毒。
经对农贸市场出售的凉粉进行检验结果表明，许多绿豆凉粉都在制作中加入了食品添加剂，即苹果绿，也有的是使用工业染料。实验证明，用纯绿豆粉制成的凉粉是乳白色的，而不是绿色的。国家卫生部门规定，凉粉中不允许加入色素。建议消费者在采购这一类的食品最好到大型的商场和超市。
