1.3 维生素
花生籽仁中含有丰富的维生素，其中以维生素E为最多，其次为维生素B2、B1和B6等。天然维生素E（特别是α-生育酚）的生理活性及安全性优于合成的维生素E，其更多地被消费者作为营养和保健的非处方保健剂，以期达到增强免疫力、延缓衰老、降低心血管疾病和癌症的发病率的目的；有时也可以作为疾病的辅助治疗药物。人体缺乏维生素E时，较为典型的表现是肠胃不适、行动迟缓、贫血、生殖和视力受损等［2］。缺乏维生素B2（核黄素）时有口舌炎、眼球呈多血管等症状［3］。
1.4 矿质元素［2］
花生仁中约含3％矿物质。花生生长在不同的土壤中其矿物质含量差别较大，据分析，花生仁的无机成分花生营养价值中有近30种元素，其中以钾、磷含量最高（每100g花生仁中含钾500～890mg、磷250～660mg），其次是镁、硫、铁等。
1.5 植物固醇
有关研究表明，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，包括白黎芦醇和β-谷固醇等。据测定，每g花生仁约含白黎芦醇1.7～3.7μg。花生中发现的白黎芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因）。不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生［4］。
β-谷固醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆固醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌、维持湿润、柔软的生理活性和表面活性［4］。据测定，花生油中β-谷固醇的含量占总固醇含量的47.4％～67.7％［5］。
