希望能健康减肥者在饮食上要特别注意五大营养素的补充。营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、修补、再生与新陈代谢，常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。
１．蛋白质：人体的细胞是由蛋白质所组成的，蛋白质在人体中是维持及修补身体的组织、肌肉组织构造的，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。
２．糖：碳水化合物是人体主要的能量来源，1克产生四卡能量以供给细胞、神经系统与脑部主要能量来源，双糖最主要存于谷类与小麦产品的淀粉中，单糖则存天然水果中。
３．脂肪：脂肪每克能产生九卡热量，有支援与分隔身体主要器官的功能。
４．矿物质：担任人体中各种化学反应催化剂，主要矿物质有：钠、钙、镁、磷、钾，微量矿物质：铜、矽、锌、锰、碘、铁等。
５．维生素：维生素是人体维持正常新陈代谢的营养素，节食时最好每天补充一颗A到Z的复合维生素和矿物质，饭后比空腹更有效。
一些人为了快熟减肥,采取了少吃甚至不吃膳食的方法.除个别肥胖者有医嘱外,这种饥饿减肥法是不可取的.因为除纯糖制品,酒,烹调油属于纯热量食品外,自然界的食物都含有多种人体必需的营养素.长时间的挨饿,虽可以暂时减轻了体重(其实这样减的大多是肌肉,不是脂肪),但同时会造成多种营养物质供给不足,导致营养不良,这种减肥方法的结果是体重减轻,身体体质下降,免疫功能降低,同样会发生多种疾病,影响健康.
据报导,美国进行过一项有关热量摄入和免疫系统关系的研究,10名超重的妇女参加了这项健康减肥试验.研究人员把受试者每日热量供应减少到其原来水平的50%,每日约1300千卡.三个月后,10名妇女表面健康没有大的变化,但试验前后24项免疫功能指标的对比表明,这些受试者免疫系统血清蛋白总量下降了10-15%,血液中抵抗肿瘤与病毒的细胞数量下降了30-50%.另外盲目减肥产生病态心理,造成厌食症,殆误发育与健康的例子也常有发生.所以唯有讲究平衡,才是减肥者的正确途径.
