辽参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
3.腹中无砂
很多辽参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
4.形体标准
大小不一，形状不一，颜色不一的，不是辽参的高档品。
干海参发制方法
1.将干海参凉水浸泡约24--48小时，直至参体柔软，期间每12小时换1次水，切忌油污浸入(建议将海参置于冰箱保鲜层内，0度左右浸泡)。
2.用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净。为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
3.将海参放入无油的干净锅内，用大火开锅后转小火煮30分钟，离火焖1小时。
4.待海参自然凉透，捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔(海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙)，海参的筋(体壁内腺管)，一般有5条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素(酸性粘多糖)改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用，营养价值丰富。
春天吃一点它一辈子不得癌
5.将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20--30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。
6.将发好的海参放在纯净水中，入冰箱保鲜层放置24-48小时后即可食用(海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮。浸泡过程中应更换3-4次清水)。
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