既能抗癌又能美容，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰老，延年益寿，降血脂消脂，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，它还被称作“蔬菜之王”。
紫山药也称“紫人参，能帮助消化，紫山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
紫山药不含脂肪，且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
紫山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。紫山药有减肥健美的作用。
紫山药的吃法
紫山药粥
材料
白米 1杯，水 3杯，紫山药 适量，莲藕 适量，叶菜类 适量
做法
1、将紫山药、莲藕、叶菜类切碎备用。
紫山药的营养价值
2、煮一锅白米加胚芽米的饭。
3、锅内倒入蔬菜高汤后，将紫山药、莲藕、叶菜类放入锅内煮熟。
紫山药百合糯米粥
食材：糯米、紫山药、干百合。
辅料：冰糖适量。
