维生素B2的功能有：
一、维生素B2的生理功能。
参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、维生素B2的吸收代谢。
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二、核苷酸(FAD)辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游 离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的 需要必需由饮食供给。
三、维生素B2缺乏所产生的症状及其毒性
与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如:口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。富含维生素b2的牛奶 据目前所知，维生素B2没有毒性。
维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:
(1)可被光破坏;
(2)在碱溶液中加热可被破坏。
食物的加工、烹调方式对核黄素也有较大影响。维生素B2的最大敌人是光，特别是紫外线，如果用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的维生素B2会破坏到几乎是零。另一个敌人是碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样的方法可彻底损失全部的维生素B2。 另外需避免的是水，因为维生素B2可以随水流失。如捞蒸饭中核黄素仅保留50%，而烙饼可保留86%。煮鸡蛋核黄素可保留97%—99%。
体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。对于某些女性缺维生素B2，可以按上述的介绍，有针对性的对身体进行适当的补给。
