5.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，
6.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
特点：口味醇正，鲜香味美。
厨师一点通：猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
做法三
1、将猴头菇用开水泡透，洗净，去根切成片，放入大碗中，加入鸡汤，再放入适量葱段、姜块、料酒，上锅蒸30分钟，取出。
2、猪肉切片，放入碗中，加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉，浆好。
3、锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，炒熟后加葱段、姜片，再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，开锅后放入猴头菇，改用小火焖烧5-10分钟。放入淀粉勾芡，继续大火炖熟后，装盘即成红烧猴头菇。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
做法
1、猴头菇干品。
2、清洗干净，放冷水里泡发一夜。中途换几次水。西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右。放开水中焯一下，时间不要久了。
猴头菇食用方法
3、泡好的猴头菇撕成小块。放适量盐。加入适量生抽。放适量糖。蘑菇精调味。
4、蚝油适量。拌匀调料。放小碗里上锅蒸30分钟。西兰花放锅里炒一下，适量盐调味。
5、蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油，所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量，不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了，颜色变得翠绿即可。
