(3)将鱼卵放入容器中，加入作法(2)材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2∼3天。
琵琶海胆翅
材料：海胆酱，鸡蛋，鱼翅，生菜
做法
1.海胆酱和鸡蛋的混合
2.发好的鱼翅少许
3.准备几个勺子，把海胆酱鸡蛋液装在勺子里半满
4.上锅蒸至半凝固
5.在蒸好的勺子上撒鱼翅
6.继续装满海胆鸡蛋液
7.再次上锅蒸
8.生菜切细丝装盘
海胆的营养价值
海胆蜇皮泡菜
材料：海胆酱1/3杯，海蜇皮2两，糖1/2大匙，香油1/2大匙，盐1小匙，米酒2小匙
做法
(1)将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6∼8公分、宽0.5公分的长条备用。
(2)将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
