但我们仍不清楚究竟吃多少胡萝卜才能最大程度地改善夜间视力。迄今为止，大多数研究关注的只是β-胡萝卜素或维生素补充剂的益处，而不是专门针对胡萝卜的。2005年，一个随机对照实验研究了相比于其他富含维生素A的食物(如营养强化大米、苋叶和山羊肝)，一周六天食用约4.5盎司的煮熟胡萝卜，对孕妇夜盲的治疗效果是否更好。结果发现：所有的食物都得到了大致相同的结果，并且维生素A补充剂的效果是最好的。这项研究还发现，连续六个星期食用熟胡萝卜有助于使妇女的夜盲恢复到正常水平。(在西方国家，大约30%的膳食维生素A来自β-胡萝卜素，但在一些发展中国家，β-胡萝卜素是维生素A的唯一来源)
然而，其他的研究表明，β胡萝卜素并不能非常有效地转换成维生素A。β-胡萝卜素得在肠壁转换成维生素A，而从膳食中获得12至21个β-胡萝卜素分子才能产生一个维生素A分子。也就是说，如果可能的话，相比猛吃胡萝卜，我们最好是服用维生素A补充剂。
胡萝卜素是否真的能改善视力?
对于大多数美国人来说，猛吃胡萝卜也不一定能改善他们的视力。一旦你的身体有了足够的β-胡萝卜素，它们通常将不再被转换为维生素A，艾米丽•丘说。身体会自然调节过量的维生素，以防止物质含量的积累达到有害的程度。那么吃多少胡萝卜是最理想的呢?她说：“我无法告诉你每天应该吃多少胡萝卜，但是平衡且适度的做法总是放之四海而皆准的。”确实是这样，如果一个人吃太多的胡萝卜，他或她的皮肤就可能会有点偏橙色，不过这完全无害也无须担心。还有，大多数的眼部问题源于诸如遗传、衰老或糖尿病等问题，而这些问题都不能通过摄入大量的β-胡萝卜素来解决。
胡萝卜素是否真的能改善视力?
夜间失明的问题由来已久。在古埃及文本中就有关于夜盲的详细记载。那个时候的治疗方法很简单：把一个烤羊肝汁水挤到受折磨的患者眼中，为其提供局部治疗。虽然知名眼科和维生素A专家艾尔弗雷德•索默(Alfred Sommer )后来怀疑，患者病情的好转，实际上也许是因为患者在治疗之后吃了剩下的富含维生素A的肝脏。
当谈到吃营养丰富的食物以从整体上改善视力的问题，艾米丽•丘建议多吃绿叶蔬菜。菠菜、甘蓝和羽衣甘蓝都富含叶黄素和玉米黄质(这些也是膳食营养素)可以帮助我们过滤高能波长的可见光，避免其对于视网膜的损伤，保护你的眼睛。这种食物也有助于防范老年性黄斑变性，这是老年人失明的主要原因。
