做法
装一锅自来水+1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。
另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅，要分批烫茄子。
另备一大碗冷开水和冰块。
待水大滚时，把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。
捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。
如果茄子分多批烫煮时，第一批茄子泡冰水冷却后捞起，再加冰块 泡第二批茄子，免得冷水不够冰，茄子会不够漂亮。
茄子可淋上酱油膏或直接食用。
义式烤茄子
材料
圆茄2个、黑胡椒及海盐适量、香草适量、橄榄油适量、醋适量。
做法
圆茄和我们常见的长茄在处理的差异，圆茄要先用盐醃渍，将苦水去除，茄子出了水就可以用了。出过水的茄子拌上橄榄油准备烤了。
拌好橄榄油的茄子一片一片进铸铁锅烧烤，烤好后装盘，再次不手软地淋上橄榄油，再依自己口味加点醋或黑胡椒就可以了。
我会再撒上切碎的新鲜香草增添些风味，譬如巴西利或者罗勒。
其实可以多做一些起来，放在玻璃保鲜盒或者玻璃罐，用橄榄油浸泡，就是义大利的油渍蔬菜。不过，橄榄油一定要用Extra Virgin等级，才会有香气又不油腻。吃不完的放到第二天就舖在法国面包上，当做早餐，方便又健康的早餐，只消烤好面包就好了!
结语：以上就是小编为大家介绍的关于茄子的营养价值，通过文中的介绍，相信大家已经知道了茄子怎么吃比较好，知道了茄子的吃法是怎样的，茄子可以说整个都是宝，所以大家也不要乱扔某些部位了了，浪费。
