1 准备好食材
2 茄子洗净切成圆块，不要太薄，炸的时候要收缩。
3 红椒，青椒切成丁，葱切碎，姜切成小片，蒜拍成蒜蓉。
4 锅中放色拉油
5 油烧热放进茄子炸，让油漫过茄子，我是一半一半炸。
6 炸至皮软捞出控油。
7 碗中加料酒，生抽，醋，糖，鸡精，水淀粉和小半碗清水调一碗鱼香汁。
8 锅中放底油。
9 锅烧热放葱姜蒜爆香。
10 放入剁椒炒匀。
11 再倒进茄子大火爆炒。
12 倒进调好的鱼香汁，锅铲推动调匀。
13 鱼香汁烧开，放进青红椒，翻炒即可。
14 茄子装盘，淋上汁即可，青红椒装另一碗中，也可以全部装进一个盘中。