1 将猪蹄用刀分解成小块，用水浸泡1小时左右，中间换2次水。
2 控干水份，锅里水烧开，倒入猪蹄煮沸。
3 捞出来用水冲洗一下，控干水份备用。
4 准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角，茴香、桂皮、香叶适量。
5 猪蹄放进压力锅里加入少许盐和备好的调料。
6 盖好盖子上火蒸，开锅煮15分钟，关火。
7 再切好适量的蒜末、姜末、小葱、香菜、小米椒。
8 备好调味品，老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、白酒。
9 豆瓣酱、胡椒粉、冰糖。
10 猪蹄去掉所有调料备好。
11 热锅下15克花生油，油温7成热放入蒜末、姜末、小葱、小米椒爆香。
12 倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒，老抽、生抽，香醋，熬一下开锅。
13 把猪蹄倒锅，加入胡椒粉、鸡粉、蚝油翻炒一会。加入1000毫升的水，盖好盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右。
14 转大火收汁，汤汁粘稠都挂在猪蹄上就可以关火。