1 鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来
2 顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
3 先斜刀再直刀切至鱼皮
4 取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟
5 腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉
6 锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来
7 捞出沥净油放入盘中
8 炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点
9 ➕少许清水
10 勾入少许水淀粉
11 下青豆和玉米粒炒匀
12 ➕适量白醋炒匀
13 最后淋入少许明油