鳊鱼洗净去鳃，肚子开小口取内脏

头尾切下

红椒切圈，姜切丝，葱切段

开始调料，盐少许 生抽两勺 黄酒一勺 醋半勺 食用油半勺，就是这么大的勺子，美极鲜味汁八滴，用勺调均匀备用

将鱼从后背开始切开，一厘米左右的段，肚子连在一起。鱼上有个红椒段，我是用它当尺用的

没摆鱼之前，盘子上放姜丝葱段。鱼摆盘，尾部在下，依次摊开，有点像扇形，切开的鱼头放在鱼肚上面，尾巴放在头下面。葱段摆在鱼身上几根，留点葱。将小碗的调料均匀浇在鱼上，腌制一会。

炒锅开水盖好盖子大火蒸鱼，八分钟后关火不打开盖，虚蒸两分钟后，用筷子将上面的葱拣掉

端出锅，用剪刀将剩下的葱均匀地剪在鱼肚上，再把红椒圈点缀好。一盘美味的孔雀开屏鱼就成功了