红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。

肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。

山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。

用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）

热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。

倒入沥水后的山药大火不停翻炒。

当山药由白色变得通透时就熟了，调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。

倒入香菜碎翻炒均匀（利用锅内余温烫熟香菜）。