牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

取锅小火焙香红干椒。

一半切碎，留一半整条的。

取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

盛入碗中“垫底”。

清锅后中火下油炒香花椒粒。

爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

下豆豉炒出香味。

加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

逐片放入牛肉泡熟。

将牛肉捞出摆在“垫底”上。

盛入适量的原汤。

撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。