1 准备食材。
2 准备好番茄酱，料酒，盐，白糖，鸡粉和淀粉备用。
3 茄子用水洗净。
4 茄子顶刀切成3厘米左右的圆卷。
5 然后从圆卷中间切一刀，不要切开，放入盘中备用。
6 葱姜蒜切沫，另一份香葱切小段。
7 取一只干净碗，把肉放碗中，放盐，料酒和适量葱姜蒜。
8 搅拌均匀腌制10分钟。
9 淀粉放碗中用水搅拌均匀备用。
10 取一只茄片。
11 把腌制好的肉塞入茄子的切口里面，再用手捏一下。
12 全部塞好。放入盘中待用。
13 锅中放适量色拉油，大火烧热后。
14 放入少量的加工好的茄圆卷。
15 把茄圆卷两面炸熟捞出控油，再炸剩下的。
16 全部炸好，摆盘备用。
17 锅中留适量底油。
18 下葱姜蒜爆香，葱留一部分不要用完。
19 加入番茄酱炒香。
20 加入清水约50克。
21 放盐，白糖，鸡粉大火烧开。
22 然后倒入调好的水淀粉。
23 用锅铲搅拌，勾芡成汁。
24 然后淋在茄圈上面。
25 洒上香葱沫即可。