1 冷水中放一勺盐和鹌鹑蛋煮开，中小火煮十分钟。
2 煮好的鹌鹑蛋捞起马上放入冷水中浸泡三四分钟。蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。
3 每个鹌鹑蛋均匀滚上淀粉。
4 用一个小点的锅加多点油，可以没过蛋，这样蛋能炸得均匀漂亮。油热用小火炸蛋，直到鹌鹑蛋起虎皮，微微泛黄，捞出沥油备用。
5 取一碗，放入两汤匙蕃茄沙司、一汤匙糖、一汤匙醋、一汤匙生抽、少许盐调匀。
6 热锅放少许油，下酱汁略炒。
7 锅中放入鹌鹑蛋均匀裹上酱汁，收汁即可。