维生素的过剩
维生素A：急性、慢性或致畸性中毒。恶心，呕吐，头痛，头晕，视觉模糊，肌肉失调等。
维生素C：维生素C的毒性很低，过多只会导致腹泻，腹胀，增加尿结石的危险。
维生素D：食欲降低，体重减轻，恶心，呕吐，腹泻，多尿，发热，血清钙磷增多等。
维生素E：视觉模糊，复视，恶心，腹泻等。
矿物质的缺乏
钙：改的缺乏导致生长发育迟缓，骨软化，骨骼变性，出现“O”或者“X”型腿，还影响牙齿的质量，出现龋齿。
铁：血清铁浓度下降，导致缺铁性贫血。同时儿童缺铁容易导致易烦躁，发育受阻，体力下降，注意力和记忆力下降，学习能力地下。
镁：镁缺乏引起肌肉兴奋性亢进受阻抽搐，放射亢进，共济失调等。
磷：婴儿可能出现磷的缺乏，导致佝偻样骨骼异常，严重者出现低磷酸血症，出现厌食，贫血、肌无力、骨痛、佝偻病等。
锌：食欲下降，异食癖，生长发育停缓等症。
硒：导致克山病，大骨节病。
矿物质的过量
钙：钙是毒性最小的一类化学元素，只有在服用大量碱同时服用钙补充剂，才会出现中毒现象，表现为肌张力松弛，便秘，多尿，恶心，昏迷，甚至死亡。
铁：铁锅量导致活性氧基团过量活化，自由基大量产生，引起DNA的损伤，诱发突变，与肝脏，结肠，直肠，肺，食管等多种器官的肿瘤形成有关。
镁：一般情况不会导致镁中毒，只是食用过多会导致腹泻。引起恶心，胃肠痉挛等消化道反应。
磷：郭林的磷酸导致低钙血症，神经异常兴奋，受阻抽搐，惊厥。
锌：锌过量导致中毒，导致急性腹泻，腹痛，呕吐，干扰其他微量元素的吸收。
硒：硒食用过多导致中毒，症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤，神经系统异常等。
