牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜，味道独特，营养丰富，适合与任何人，是家庭菜的必备之一，下面我们了解一下牛蒡的营养价值。
钙
牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物，其含钙量超过了牛奶，而且由于块茎中的草酸含量很低，对人体消化吸收钙的影响很小，牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的钙源。
纤维素
牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素，其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能，还能增加饱腹感，减少对其他食物的食用，促进胃肠道的蠕动，加快排便，减少胃肠道对脂肪的吸收，有健胃、减肥功效。
油性物质
牛蒡中的油性物质含量较高，牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，脂肪油占25%~30%，这意味着牛蒡可以加工成工业油。
牛蒡的食用方法
香炒牛蒡
食材：牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。
做法：
1.牛蒡去皮洗净，切薄片，放入醋水或盐水中浸泡，胡萝卜去皮，切薄片，干辣椒去籽，切丝备用。
2.平底锅焙香白芝麻备用。
3.锅中放油，放干辣椒，小火煸香，倒入牛蒡很胡萝卜片，转大火，翻炒3分钟作用，倒入料酒，白糖，生抽调味，撒上白芝麻出锅。
