芋头我们都知道，是一种地下块茎食物，而食用部多以块茎为主，其实芋头的枝干和叶子也能吃，下面看看这芋头杆的营养价值都有哪些？
胡萝卜素
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
氟元素
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。
芋头杆怎么吃
芋头杆炖酸菜
食材：芋头杆、食用油，食盐，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。
做法：
1.芋头杆剥去外皮，择短洗净。
2.干锅烧热，倒入芋头杆焙干水分，加入食用油、盐、味精、生花椒(颗粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或捣烂)、酸菜少许翻炒至香味溢出。
3.然后盛大碗或钵，置于冷水锅中加盖，文火炖至软烂即可。
