食管癌的各种发病因素中，饮食被认为是一个重要环节。首先是长期缺少蛋白质和维生素类，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等；其次，食品不新鲜，被某些真菌毒素污染；还有就是长期大量饮用烈性酒，等等。因此，虽然食管癌的主要治疗是手术、放疗等，但食疗作为一种辅助治疗，也很有价值。食道癌在防治过程中，要提倡细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方式；纠正进食过快、过硬、过粗以及蹲食的习惯。多食用水果、蔬菜，保证维生素和微量元素的摄入。在日常的饮食中，不吃霉变食物，忌吸烟；忌烈性酒，切勿暴饮暴食，忌食烧焦的、烟熏的鱼肉禽类。补品有核桃仁、桑葚、芝麻、蜂蜜、海参、杏仁、橘子、柿子、无花果、猕猴桃等。
举一些食疗的例子，以供参考。病人和家属，可以根据这些原理，自行发挥和创造。
1、古代有两个治疗“噎膈”(相当于食管和贲门部的癌肿)的处方，可以仿做。
一叫韭汁牛奶饮。这实际上是一个食疗方。牛奶营养很好，羊奶也可以。在牛奶煮好后，再加入韭菜的汁。韭菜250克左右，洗净榨汁，加入牛奶中。韭汁有改善吞咽不畅的作用。
还有一个叫五汁饮。可以取多种新鲜的水果，榨汁后，时时饮用，富含营养和维生素类。可供选用的水果，可视季节的不同，可分别选用西瓜、甘蔗、梨、橘、橙等。
2、除此之外，还可用黑芝麻、胡桃仁，共研细末，稍加一些白糖拌和，贮罐中，可时时食用，补益身体，又有营养。
治疗后的康复阶段，可食用：
1、山药：取生山药50克，煮水饮用，每日分2～3次饮。益气滋阴，对恢复体力有益。
2、鱼片粥或鸡片粥：取新鲜鱼或新鲜嫩鸡，切成极薄片数片，待煮粥已熟放入，至鱼片或鸡片熟，即可食用。可大补元气。
粥内还可视不同病情，加入不同食品或中药食用。例如，如有口渴、舌质较红、大便干结者，可在粥熟后，加入甘蔗汁食用，或在食粥时，加适量蜂蜜。
如有元气不足、气虚的情况，也可用黄芪50～100克，先煮成水，再用黄芪水煮粥，待熟后食用。
如有痰涎多的情况，可在煮粥熟后，加入生萝卜片50克左右，略煮后食用。也可在食粥时，粥内加入生萝卜汁少许。
有胸背疼痛时，可用蕹菜100克左右，切成碎片，加入粥内，熟后食用。
食疗食谱：
一、大蒜鲫鱼汤
配方：大蒜30克、鲫鱼300克、绍酒8克、姜4克、盐3克、味精3克
功效：化淤血，消癌肿。食道癌患者食用疗效。
做法：
1、将鲫鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；大蒜去皮、切片，姜切片。
2、将鲫鱼、大蒜、姜、绍酒同放炖锅内，加清水适量，置武火上浇沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精即成。
食法：每日1次，每次吃鱼、大蒜共100克，喝汤。可佐餐，也可单食。
二、韭菜牛奶
配方：韭菜500克。牛奶250克白糖30克。
功效：养胃，消肿，止呕。食道癌患者食用，对呕吐、恶心等有疗效。
制作：
1、将韭菜洗净，切碎，用纱布绞出汁液，与牛奶混合均匀。
2、将韭菜汁和牛奶混合液放入锅内，置中火上烧沸，加入白糖即成。
食法：每日1次，早晨饮用。
