前几天做菜的时候忽然想起，好些食物几乎销声匿迹了，越来越少看到，例如下水汤即是一例。对中年以上的朋友而言，下水汤是许多人印象中的美食，曾经在面摊、饭馆、市场里都吃得到，如今在都会里却挺少见。
儿时记忆里，爸爸有时会和朋友一起去面摊吃消夜、喝点小酒。我是出了名的跟屁虫，常有机会跟着吃吃喝喝。一群叔叔、伯伯开心的聊天，我则在一旁吃花生米、听八卦，有时大人想起来，就会夹一块猪肺往我嘴里塞。可能是气氛愉悦使然，我心目中最美味的黑白切，非猪肺莫属。
有一回跟朋友聊起这段往事，对方如遇知音：“真的!我也觉得猪肺超好吃!可是都不好意思讲。现在谁敢吃啊?”
的确，现代人越来越不敢吃内脏，主要理由是顾忌胆固醇。动物内脏的胆固醇确实较高，但如果个人健康良好，摄取量又不多，偶尔吃不是大问题。比较让我顾忌，反而是内脏的残留问题。
我们的大环境饱受重金属污染，不仅水源出问题，动物饲料也有隐忧。两年多前曾传出有些猪、鸡饲料含硫酸铜的新闻，当时大家紧张过一阵子，然而事过境迁也就淡忘了。重金属污染的严重性不容小觑，如果动物体内重金属超标，几乎都会储存在脂肪中，而内脏的脂肪含量不低，很难不出问题。
除了环境荷尔蒙、戴奥辛毒素等，药物残留是另一个隐忧。猪只施打抗生素之后，药物会在肝脏残留3个月左右才能被完全代谢。市面上很多猪只养不到180天就被屠宰，即使当初的疾病已经痊愈，猪肝仍可能有药物毒素残留。了解这些情况后，别说是内脏，连猪肉我都有疑虑，除非知道猪只的来源、确认养殖地的水源安全、确知饲养者可靠，否则我不会购买。
每当被问到：“Kelly，你家吃内脏吗?”我总回答：“无毒猪的内脏，我就吃。”当对方进一步问：“吃哪些内脏呢?”我的答案更干脆：“什么都吃。”
我家吃猪血。我娘家开毛线工厂，空气中总有棉絮、毛屑。因为猪血能清肺，妈妈总不断变花样，或煮或炒，让爸爸和我们多吃。延续这个习惯，每隔一段时间，我也会煮一点猪血汤给家人吃。
我家也吃猪肝。每逢女儿生理期，我会煮姜丝猪肝汤，洒一点绿色葱花、滴少许麻油，帮她们滋补一下。有时心血来潮，我会用小火慢煎猪肝，这是厨师朋友教我的做法，非常鲜嫩美味，每次孩子都会多吃一碗饭。
至于猪肾，我家也吃喔!我的麻油腰花煮得不错，这是婆婆教我的绝活，加点面线，就成了全家人的最爱。我坐月子时，她老人家还特地煮杜仲腰花汤给我吃，照顾我的筋骨，托婆婆的福，我从不腰痠背痛。
猪肚和猪肠，我用它们煮四神汤，帮孩子开胃健脾。我妈妈手艺了得，她卤的五香猪肚和粉蒸猪肝，是我家年节时的好菜。如果妈妈知道我们最近比较累，会打电话要我和先生回娘家，她会用人参炖猪心给我们吃，帮我们补身体。
猪的内脏能吃吗?我的答案是——只要猪只健康、无毒、零污染，当然可以适量地吃!
编编分享：月嫂给妈的建议，如果不确定哪里可以买到安全的猪内脏，可以就近到自己信任的市场摊位选购，大致上食用别过量，回家后自己加工认真清洁就可以安心吃，小方法传授一下：
1.猪肠、管子类、猪舌：外观先用清水冲洗，内部翻过来加上粗盐，像去角质一样搓，再用筷子通一通后把黏膜一起冲洗掉，另外猪舌千万别选滑滑的，代表有舌苔不新鲜;之后用热水川烫，进行白煮沾酱或卤味即可。
2.猪心、腰子：选购时一定要“鲜红色”，用手按压要完整感觉要没有凹凸感，当然也不能像水肿那样按下去弹不回来!清洗时，二样都需先对切开来，让血水流出，将脏污仔细冲洗干净，浸泡在冰水一下，清水煮滚，下锅烫一下，再做其它变化料理。
3.猪肝、猪肚：选购时，千万不能选鲜红色，要选“暗红色”!用手摸摸Q弹滑嫩，可以用过滤水冲洗，月嫂妈偷教：想去腥味可以再让“猪肝泡个牛奶浴”哦，15分后拿起川烫切片，立刻就有软嫩的肝可以享用。
