月饼是中国传统小吃，它是中秋节的必吃食物，象征着团团圆圆。随着人们口味的变化，月饼的种类也随之增加。小编呈上月饼的做法大全，供大家参考。
一、五仁月饼
原料：核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许。
做法：
精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克、枧水2克、。盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。拌入低粉。各成均匀的面团。用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、皮20克，我用的是小模子。将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
二、冰皮月饼
原料：牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克
做法：
将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾。热好的奶水倒入糯米粉中。揉成面团，盖保鲜膜静置1小时。醒好的面团用手揉圆包入馅料。放入模具压花成型，OK了。
三、水晶月饼
原料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法：
白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
四、酥皮月饼
水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克
馅料：用豆沙等等
做法：
将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
五、广式月饼
原料：转化糖浆200g、枧水4g、油75g、高筋粉50g、低筋粉200g、吉士粉13g。
做法：
将所有材料准备好。把所有材料依次倒入面包机内。选择和面功能和面，和20分钟，面团表面光滑即可。把面团取出放在容器内，用保鲜膜封口，静止4个小时。静置了4小时后，将面团取出放在硅胶垫上，手工和面，和几下就可以，面团表面光滑即可。将面团分成10克的小剂子；月饼馅分成40克的小剂子。倒一点色拉油在硅胶垫上，因为面团很粘，用油涂抹在手上，包月饼的时候，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话，包月饼的时候，面团会粘在手上。先拿一个面团，放在硅胶垫上，用手掌把面团按薄一些。把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球。把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在烤盘上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。为了防止月饼容易烤裂，我们拿一个喷水壶，在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。烤箱180度预热5分钟，然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。烤好5分钟后取出，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液；继续放入烤箱烤大概15分钟左右，烤至表面金黄色就可以了。
