二十二碳六烯酸（DHA）
DHA大量存在于人脑细胞中，占大脑脂肪酸的25%~33%，占细胞膜脂肪的1/2.它与胆碱、磷脂等构成大脑皮层神经细胞膜，是储存饿处理信息的重要物质结构，对脑细胞的分裂、神经传导等有极为重要的作用。
在生理上，它对大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长、婴幼儿智力发育及免疫功能都有极大影响。缺乏DHA将导致脑功能障碍，从而影响人的智力。DA不足婴儿的智力发育指数较DHA充足组低7分。因而，DHA在提高人类生命质量，尤其是在提高婴幼儿也是提高人类的智商方面具有重要作用。
它还是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必需的，对增强视力有良好作用，人胚胎第4周和胎儿第30周以及出生后第1年，是形成大脑与神经系统发育的3个高峰期，大脑重量成倍增加，视敏感迅速提高。此时需要吸收大量的AA及DHA以供生长及发育的需要。
此外，脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温；节约蛋白质；脂肪还可增加膳食的美味和增加饱腹感；脂肪某些成分参与内分泌激素的组成，因而间接具有内分泌作用。
