材料：鸭血300克，木耳丝、青瓜丝、胡萝卜丝各50克，香菜段少许，高汤1000毫升，盐3克，味精、鸡粉各1克，胡椒粉、香油少许，酱油3克，淀 粉10克
做法：
1. 将鸭血切成长5厘米、宽1厘米的鸭血条焯水待用。
2.将木耳丝、青瓜丝、胡萝卜丝等配料焯水待用。
3.将高汤烧开，各种调味料 撒入汤中，将鸭血丝和其他配料一起下入煲开勾芡约45秒，淋上香油，撒香菜即可。
鸭血麻婆豆腐
材料: 花椒1/4茶匙 葱1支 盒装豆腐1盒 鸭血1块 姜末5公克 蒜末5公克 猪绞肉40公克
调味料: 辣椒酱1大匙 豆办酱1茶匙 高汤150? 酱油1大匙 细砂糖1/2茶匙 太白粉水1大匙 香油1茶匙
制作方法：
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块；鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续於作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮，并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中，以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟，再将太白粉水倒入勾芡后，起锅前洒入香油，再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
最爱韭菜炒鸭血
从小就喜欢吃鸭血，除了粉丝汤豆腐汤里加的鸭血可以沾辣椒，最最难得的是经过母亲的研究，将鸭血融入了炒菜。这道韭菜超鸭血成为我长久以来，跟人炫耀母亲厨艺的头号大菜！
特色：嫩滑爽口
原料：鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
操作：
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
贴士：鸭血味成，性寒，具有补血解毒之功效.
如何辨别优质鸭血
正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红.一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味” 。
真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。
而对于市面上的一些假鸭血，需要这样辨别：
真的：嫩，有香味;假的：韧，像果冻。首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色;真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
此外，真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
