原料：鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
制作：
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
鲜美的鸭血菜谱
鸭血豆腐粉丝汤
材料：鸭血、粉丝、豆腐、姜片、盐、味精、白胡椒
做法：
1.先把粉丝用温水泡开，中途可以翻动几下以保证充分浸泡
2.豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿
3.汤锅中加水，放入姜片煮至沸腾，然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里，中火煮至再次沸腾（或者约1-2分钟）即可，关火加入盐、味精、胡椒调味就好了
鸭血羹
原料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵
辅料：高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
做法：
1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
tips：
1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。
青菜鸭血汤
原料：鸭血150克，青菜250克。
辅料：盐4克，香油5克，葱末5克。
做法：
1、将鸭血洗净，切片；青菜去老叶，掰开、洗净，切段。
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，倒入足量清水煮开，放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟，放入青菜、盐，以小火煮约5分钟，淋香油即可。
剁椒蒸鸭血
原料：鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。
做法：
1、将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈；
2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时；
3、锅中放油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味；
4、将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。
